甘酸っぱい記憶のなかにあるチョコレート

パティシエの世界大会でも数々の優勝経験を持つ辻口博啓さん。

和素材を使ったショコラのパイオニアとしても有名だが、専門店を出すまでになったきっかけをこう話す。

「パティシエの世界コンクールで勝ち上がるにはチョコレートは避けては通れない存在。徹底して研究するうちに、どっぷり魅力にはまってしまいました」

その魅力とは？