【銀座中毒者100人×100点】伝統の味を継承。石臼で餡を練る大ぶり餃子

天龍の餃子といえば、大ぶりで肉厚。餡は産地直送のぶた肉と野菜を、毎日午前とお昼過ぎの2回、40～50分かけて石臼で練るという。1.5ミリほどある厚めの皮で、1つ1つ丁寧に手で包み焼き上げる。「昭和24年の開店当時から変わらない味。食べごたえのある大きさと厚めの皮に包まれたジューシーな具材が美味しい」と、イタリアンシェフの落合務氏も足繁く通っている。

落合シェフにとって「銀座は、食やファッションなど、一流が集まる地。大切な方への贈り物など、迷った時にも何か見つかる」街である。なるほど、本格イタリアンに本格北京料理にと、多種多様な食を楽しめるのも銀座の魅力だ。