元撚糸工場のレストランは、言葉と味で、まさに糸を紡ぐ（YArn）料理なのだ!?（後編） : P1940340

「ちょこっとたくさんなホタルイカ」。ホタルイカと一番出汁、みそ、ドライトマトで味付けしたピュレをチョコの形に成形。それに固めにゆで上げた氷見うどんを合わせてある。固めにゆで上げた氷見うどんは麺からの塩分が抜けきらず、まるで塩水で茹でたアルデンテのパスタのように感じる
／Photo：Muneaki Maeda

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