パスタの天才ハインツ・ベックのファゴッテッリ

ハインツ・ベックシェフ。ドイツ人でありながらイタリア料理を繊細に表現する、革命家/Photo:Muneaki Maeda

レストラン熱中派#36

「もう18年前のことですね」。目の前でハインツ・ベックシェフが笑っている。「私はすっかり髪が薄くなってしまって」というが、やはり背筋がピシッと伸びて、小柄だが存在感がある。