上を向いて、食べよう!?福井の“水ガニ”は3 ツ星の味

様々な呼称があるズワイガニ/Photo:MUNEAKI MAEDA

レストラン熱中派#33

北陸・山陰の冬はカニに始まり、カニに終わる。11月6日前後から3月20日前後までの間にカニ好きなら一度は現地にで活けガニを食べたいと願う。ご存知かと思うが、“松葉ガニ”“越前ガニ”“加能ガニ”などいろいろな呼び名があって紛らわしいが、これらはすべて同じズワイガニのこと。場所によって呼び名が違うのだ。