文句なしの絶品蕎麦はつゆも最高!? ~こそば亭(新潟)

Photo:Daisuke Uchida

こそば亭(新潟)
種類 その他
評価 香り:★★★★★ コシ:★★★★★ 旨味:★★★★★ つゆ:フルーティで蕎麦との相性が抜群。

運ばれてきた瞬間から、一同色めき立った。

「これはいい予感がする」(藤崎)

見た目のツヤや、エッジの立った切り口、ところどころに見える黒い細かい斑点。既に15種類もの蕎麦を口にしてきて、なんとなく「これはいい蕎麦なんじゃないか」というのがわかるようになってくることにも驚きを感じつつ試食。

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

「これはよく取り寄せましたねえ。こそばって、在来種でね、かなり希少なんです。現在の一般的なものよりこぶりでちょっとしかとれないんですよ。このお店は、こそばの蕎麦を新潟で専門的にやっててね、ざる蕎麦なんてつゆがいらないくらいうまいんですよ。これもその名残があるね。いや、僕はこれ一番!」

と、手放しに絶賛する前島さん。

「蕎麦つゆもインパクトあるなぁ。少しフルーティで複雑な味。独特なんだけどこのお蕎麦との相性が抜群ですね」(藤崎)

つなぎには、この地方で採れるオヤマボクチを使用。蕎麦の香りや旨味を最大限に活かしつつのどごしのよい蕎麦になるという。

専用のつゆも好評で、満場一致で「美味しい」という評価に。

Text:Miki Ozawa

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

こそば亭 こそば生そば・つゆセット(2人前) 2,300円(税込み・送料込み)
http://kosobamura.com/2008-08.html
※ パッケージのデザインは現在変更されています。
※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

Photo:Daisuke Uchida

Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。

 

 

Photo:Daisuke Uchida

Profile:藤崎聡子(ふじさきさとこ)

ワインスタイリスト。ワイン専門誌『ワイン王国』で活躍した後、2003年独立。数々の雑誌でワインやレストラン関連の企画を中心にとした連載執筆などをする一方、セミナーや飲食店のワインコーディネートも手がける2014年に自身が主宰するシャンパンラウンジ『カーヴ シンデレラ』をオープン。