北海道発、熊笹の香りを楽しむ変化球そば ~えぞ熊笹そば(北海道)

Photo:Daisuke Uchida

えぞ熊笹そば
種類 その他(熊笹入り)生そば
評価 香り:★★★☆☆ コシ:★★★☆☆ 旨味:★★★☆☆ つゆ:かつお、醤油の風味があり、甘め。

蕎麦は小麦粉、そば粉、熊笹パウダーで作られ、“香り蕎麦”に分類される。熊笹は刈り取るとすぐに鮮度が落ちるので、刈り取り直後に加工し、パウダー状にすることで栄養素や香りを閉じ込めることに成功したとか。

開発に10年を歳月をかけてつくられ、“北海道らしい蕎麦”を目指したいという熱意を感じさせる。

Photo:Daisuke Uchida

ちなみに熊笹は、繊維質やクロロフィル(葉緑素)などが含まれているとのこと。

「あ、ホントに笹ですね。笹団子を食べた時に感じるふわっとした甘い香りが感じられる。そばつゆもこれに合うように甘めですね。あと、ものすごくつるつるした食感」(藤崎)。

「ああ、ほんとだ。今、香り蕎麦と言われるものが100種類くらいありますからね。蕎麦を楽しむって意味ではいいんじゃないすかね」(前島)。

 

text:Miki Ozawa

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

えぞ熊笹そば 110g×2食 680円(税込み・送料別)
http://www.kumazasahonpo.jp/?pid=42341671

※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。

 

 

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

Profile:藤崎聡子(ふじさきさとこ)

ワインスタイリスト。ワイン専門誌『ワイン王国』で活躍した後、2003年独立。数々の雑誌でワインやレストラン関連の企画を中心にとした連載執筆などをする一方、セミナーや飲食店のワインコーディネートも手がける2014年に自身が主宰するシャンパンラウンジ『カーヴ シンデレラ』をオープン。