今注目の在来種の蕎麦を使った絶品 ~一風庵(島根)

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

一風庵(島根)
種類 田舎蕎麦(在来種横田小そばの十割蕎麦)
評価 香り:★★★★★ コシ:★★★★★ 旨味:★★★★★ つゆ:専用つゆは添付なし。

一風庵の蕎麦は、すべて奥出雲産のものを使用している。日本ではかなり珍しい在来種を使用した蕎麦だ。

Photo:Daisuke Uchida
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「最近、在来種の蕎麦を使った蕎麦に注目が集まっています。香りもすばらしくいい蕎麦が多いですよ」(前島)。

石臼で挽き、つなぎを使わない、風味を引き出す十割そばです。香り高く、コシが強く、それでいて甘みもある。ツルツルとしたのどごしよりも、噛みごたえを楽しみ、蕎麦本来の香りや甘みを堪能するのに適した蕎麦だと言えるだろう。

 

Text:Eri Koizumi

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

奥出雲横田 純そば一風庵
生そば・そばつゆ付き 3人前(1人前200g) 3,430円(税込み・送料込み)
http://ippu-an.com

※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

Photo:Daisuke Uchida

Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。