香り高く繊細な味。職人芸際立つ十割そば ~老梅庵(三重)

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

老梅庵
種類 更科そば(十割そば)
評価 香り:★★★★★ コシ:★★★★☆ 旨味:★★★★★ つゆ:鰹と昆布の濃いだしで魚の香りが強い。

つなぎ一切なしの“十割蕎麦”にこだわった自家製手打ち麺。香ばしく、甘く、適度な弾力もある更科そばは、誰からも愛される味だ。

地元の農家と恊働でたい肥を用いた安全農法で作った蕎麦は、こだわりが深い。日本経済新聞でもお取り寄せ蕎麦上位にランクイン(2007)するなど、多くの食雑誌で取り上げられており、定評のあるお取り寄せ蕎麦だ。

つゆは個性的だが、この蕎麦にはベストバランスのよう。

Photo:Daisuke Uchida

「いい蕎麦だよね、美味しいよね。十割でよくここまで長く繋がってるなと思います」(前島)

Text:Eri Koizumi

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

老梅庵
手打ち十割そば4人前つゆ付きセット 4,000円(税込み)
http://www.roubaian.net

※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

Photo:Daisuke Uchida

Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。