細く美しい二八蕎麦は個性よりもバランスが抜群 ~そば処 やぶ(長野)

Photo:Daisuke Uchida
Photo:Daisuke Uchida

そば処やぶ
種類 やぶそば
評価 香り:★★★★★  コシ:★★★★☆ 旨味:★★★★★ つゆ:濃いめの特製つゆ

創業明治12年来、老舗の味を無添加製法で守り続けてきた信州そば。

長野の二八蕎麦は、美しく細い蕎麦。殻も一緒に挽くため麺は黒っぽく、つゆは濃い。

「細くて繊細さがあるけれど、噛んだ時の旨味はすごいありますね」(前島)

Photo:Daisuke Uchida
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個性よりも“バランス”の一品。コシのある細打ち麺は、ツルツルでのど越しもよく、「美味しい」と全員が一致した。

「蕎麦を作る時はお水が大事。蕎麦を茹でたら半分が水ですから」(前島)。

Text:Eri Koizumi

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

そば処 やぶ 生そば(5人前)
生そば5人前 750g そばつゆ 450ml 4,968円(税込み)
※発送可能区域は本州、四国地方のみ
http://www.sobayabu.jp/index.html

※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

 

Photo:Daisuke Uchida
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Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。