繊細で上品。初心者にぴったりの万人受けする更科 ~雪村そば(信州)

Photo:Daisuke Uchida

雪村そば
種類 更科そば(二八蕎麦)
評価 香り:★★★★☆ コシ:★★★★★ 旨味:★★★★☆ つゆ:煮干し、昆布が入って甘め。

そば粉は“石臼”で時間をかけて挽いた国内産のそば粉を使用。(信州産信濃1号をメインに、北海道産キタワセ等他県産をブレンド)ほのかな甘みをたくわえた蕎麦は、細く、白く、美しい。繊細で上品な香りと、優しい旨味が特徴だ。

「蕎麦の真ん中を使った白いそば。つゆは甘めですね。更科は甘い系のつゆが選ばれることが多いです。この場合は、つゆをどっぷりつけて食べてもいいですね」(前島)

「こんぶ煮干しかつおぶし、つゆに煮干しが入ることで引き締まっています。美味しいですね」(藤崎)

「これはうまいよ」(前島)

“女子ウケしそうな上品な蕎麦”と、初心者ライター2名も絶賛。

Photo:Daisuke Uchida

「洗練された印象なので、柚子など香り高いものなどと合わせてもよいですね」(藤崎)

何か薬味やつゆで変化を楽しむのもよさそうだ。初心者には最適な絶品蕎麦。

しかし、前島氏いわく、「薬味は蕎麦通にとっては邪道」とのこと。海苔を使と蕎麦の香りが負けてしまうのでもってのほかだとか。

Photo:Daisuke Uchida

「大根おろしやねぎはつゆに入れて、わさびは直接蕎麦につけて食べるのが正しいのです」(前島)。是非お試しを。

Text:Eri Koizumi

Photo:Daisuke Uchida

■DATA

雪村そばお試しセット 6人前 900g 3,510円(税込み)
https://www.yukimura-soba.com

※ 年内配送受付が終了している場合がありますので、予めご了承ください。

 

Photo:Daisuke Uchida

Profile:前島敏正(まえしまとしまさ)

https://allabout.co.jp/gm/gp/1442/
All Aboutそばガイド。蕎麦研究家。これまで食べ歩いてきたそば屋は約2000件。そば鑑定士、江戸ソバリエ、ソバリエ上級者などの資格を保有している。趣味はそば食べ歩き。

 

 

Photo:Daisuke Uchida

Profile:藤崎聡子(ふじさきさとこ)

ワインスタイリスト。ワイン専門誌『ワイン王国』で活躍した後、2003年独立。数々の雑誌でワインやレストラン関連の企画を中心にとした連載執筆などをする一方、セミナーや飲食店のワインコーディネートも手がける2014年に自身が主宰するシャンパンラウンジ『カーヴ シンデレラ』をオープン。